對於如何去除蔬菜腥味,澀味...
我做了很多的嘗試 冏~
1.最常見的燙青菜:
加入一匙鹽巴跟些微的糖
也可以加入些微的香油
水滾,將蔬菜倒入
注意有些蔬菜滿輕的,
用濾網稍微壓下去一些
讓它們均勻受熱
每個蔬菜熟的時間不同
熟了之後再將它撈起來
這個方法可以去掉蔬菜的澀味跟菜味
也是我們常說的殺青
但~蔬菜也會比較沒有味道唷!
2.霜降法
熱水順時鐘淋蔬菜
這樣可以去除澀味跟腥味
他比一般的殺青更能留住蔬菜的甜味
去掉一些澀味
這個方法也適用於魚肉的烹飪
3.利用肉類的天然油脂
炒一些肉末
逼出油脂再下青菜
青菜吸收了肉汁後
會變得十分的清甜
如果擔心熱量了話~
建議下一個
4.高湯入菜
熬大骨湯或是用瘦肉熬湯
用這個湯頭來燙青菜
青菜吸飽了湯汁後
除了自身的甜味外還會帶有高湯的鮮美
這時菜味反而加分
不過這個不適用於腎臟病患者唷!
5.運用調味料
加入味增或是泡菜
利用味道壓過菜味
而這些調味料本身都很健康的食品
味噌含有優良蛋白質、多種胺基酸、鐵、磷、鈣、鉀、維生素E、
維生素B群、大豆異黃酮、卵磷脂等營養素
而且方法很簡單,不容易失敗
6.運用菇類,蝦米,或是小魚乾增加鮮度
這個方法是增加鮮度
不讓菜的味道太突兀
也就是用其他的味道壓過他
菇類的熱量滿低的
又可以增加飽足感~
這個我也很常用
7.加一些"熱水"炒
用冷水炒了話
會讓鍋溫下降,增加蔬菜在鍋子拌炒的時間
常常這樣菜就老掉了
直接用熱水炒加速它的熟成
也可以讓調味更均勻
8.加點蒜末吧!
磨一些蒜末加進去菜裡
拌一拌
很簡單又快速的方法
目前吃的人都還滿滿意的
我個人是美食主義者....
還是喜好有肉湯的蔬菜
高湯方面,日式高湯最健康,熱量低
昆布,小魚乾,鰹魚片
但是要講這個大概又是一大篇落落長了~
最後祝福原po跟大家都能成功減肥
身體也能健建康康的,晚安囉!
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